GIZI DAN NUTRIEN

•           Mengapa Bidan perlu mempelajari Gizi dalam Daur Kehidupan?

•           Sub pokok Bahasan

•           Pengertian gizi

•           Pengertian nutrien

•           Macam-macam nutrien

•           Fungsi nutrien

•           Masalah dan perhatian pemerintah terhadap perbaikan gizi

•           PENGERTIAN GIZI

•           Ilmu gizi

•           Zat gizi (nutrien)

•           Makanan

•           Pangan

•           Bahan makanan

•           Status gizi

•           PENGERTIAN GIZI

Kata “gizi” berasal dari bahasa Arab “ghidza” yang berarti makanan

Ilmu gizi:

ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan, dalam hubungannya dengan kesehatan optimal

•           PENGERTIAN GIZI

•           Zat gizi (nutrien):

–      zat yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu a.l:

•       menghasilkan energi

•       membangun dan memelihara jaringan

•       serta mengatur proses-proses kehidupan

•           PENGERTIAN GIZI

•            Makanan:

–       bahan yang mengandung unsur-unsur/ikatan kimia berupa zat gizi yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh

–       juga unsur-unsur lain yang berguna bagi kesehatan, seperti:

•        Serat pangan

•        Air

•        Fitokimia pangan

•        Prebiotik dan probiotik

•           PENGERTIAN GIZI

•           Pangan:

–      istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan

•           Bahan makanan:

–      makanan dalam keadaan mentah

•           Status gizi:

–      Keadaan tubuh individu sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi

•           PENGERTIAN NUTRIEN

•            Merupakan unsur-unsur yang terdapat dalam makanan

•            Diperlukan oleh tubuh untuk berbagai keperluan:

–       Menghasilkan energi

–       Mengganti jaringan aus atau rusak

–       Memproduksi substansi tertentu:

•        Enzim

•        Hormon

•        Antibodi

–       Untuk keperluan tumbuh kembang pada bayi, anak dan ibu hamil (tumbuh kembang janin)

•           MACAM-MACAM NUTRIEN

•           Makronutrien:

–       Karbohidrat

–       Lemak

–       Protein

•           Mikronutrien:

–       Vitamin

–       Mineral

•           FUNGSI NUTRIEN

•           Karbohidrat:

–      Sumber energi utama

–      Penghemat protein

–      Berperan dalam metabolisme lemak

•           FUNGSI NUTRIEN

•           Lemak:

–      Sumber energi

–      Sumber asam lemak esensial

–      Alat angkut vitamin larut lemak

–      Menghemat protein

•           FUNGSI NUTRIEN

•           Protein:

–      Pertumbuhan dan pemeliharaan

–      Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh

–      Pembentukan antibodi

–      Mengangkut zat-zat gizi

–      Sumber energi

•           FUNGSI NUTRIEN (vitamin)

•           Vitamin A:

         mempunyai banyak peran penting dalam tubuh a.l :

–       Fungsi penglihatan

–       Fungsi diferensiasi sel

–       Fungsi kekebalan

–       Fungsi pertumbuhan dan perkembangan

–       Fungsi reproduksi

–       Fungsi pencegahan kanker dan penyakit jantung

•           FUNGSI NUTRIEN

•           Vitamin D:

        Membantu pembentukan dan pemeliharaan tulang bersama:

•       Vitamin A & Vitamin C

•       Hormon paratiroid & Hormon kalsitonin

•       Protein kolagen

•       Mineral kalsium, fosfor, magnesium dan fluor

•           FUNGSI NUTRIEN

•            Vitamin E:

         mempunyai banyak peran dalam tubuh a.l:

–       Peroksidasi lipid

–       Fungsi struktural dalam memelihara integrasi membran sel

–       Sintesis DNA

–       Merangsang reaksi kekebalan

–       Mencegah penyakit jantung koroner

–       Sistim reproduksi

•           FUNGSI NUTRIEN

•           Vitamin K:

–      Fungsi dalam pembekuan darah

–      Membantu dalam pembentukan tulang

•           FUNGSI NUTRIEN

•           Vitamin C:

         mempunyai banyak peran dalam tubuh a.l:

–      Sintesis kolagen, karnitin, noradrenalin, serotonin dll

–      Absorpsi dan metabolisme besi

–      Absorpsi kalsium

–      Mencegah infeksi, kanker dan penyakit jantung

•           FUNGSI NUTRIEN

•           Vitamin B1:

–      Sebagai kofaktor berbagai reaksi metabolisme energi

•           Vitamin B2:

–      Membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan asam amino

•           Niasin:

–      Membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan asam amino

•           FUNGSI NUTRIEN

•            Biotin:

–       Membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan asam amino

–       Membantu pembentukan DNA, RNA

–       Erat kaitannya dengan asam folat, asam pantotenat dan vitamin B12

•            Vitamin B6:

–       Membantu metabolisme protein

–       Membantu pembentukan sfingolipid yang diperlukan untuk pembentukan lapisan mielin yang menyarungi sel saraf

–       Konsentrasinya tinggi di otak (kaitannya dengan demensia)

•           FUNGSI NUTRIEN

•            Asam pantotenat:

–       Membantu reaksi metabolisme sel (koenzim A)

•            Asam folat:

–       Membantu metabolisme asam amino

–       Membantu pembentukan sel darah merah dan sel darah putih dalam sumsum tulang dan untuk pendewasaannya

•            Vitamin B12:

–       Membantu metabolisme asam folat

–       Membantu fungsi normal metabolisme semua sel (saluran cerna, sumsum tulang dan jaringan saraf)

•           FUNGSI NUTRIEN

•           Bahan mirip vitamin:

–      Kolin (komponen fosfolipid):

•       Sebagai bagian dari membran sel

•       Sebagai pengantar saraf

–      Mio-inositol:

•       Membantu respon sel terhadap rangsangan luar, transmisi saraf dan pengaturan aktivitas enzim

•       Mempunyai aktivitas lipotropik

•           FUNGSI NUTRIEN (mineral makro)

•           Mineral natrium:

–      Menjaga keseimbangan cairan tubuh

–      Mengatur tekanan osmosis sel

–      Menjaga keseimbangan asam-basa

–      Berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot

–      Berperan dalam absorpsi glukosa

–      Sebagai alat angkut zat-zat gizi melalui membran (terutama melalui dinding usus)

•           FUNGSI NUTRIEN

•           Mineral klorida:

–      Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit

–      Memelihara suasana asam di lambung

–      Membantu pemeliharan keseimbangan asam-basa tubuh

•           FUNGSI NUTRIEN

•           Mineral Kalium:

–      Memelihara keseimbangan cairan, elektrolit dan asam-basa

–      Berperan dalam transmisi saraf dan relaksasi otot

–      Berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologik (metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein)

–      Berperan dalam pertumbuhan sel

–      Menjaga tekanan darah normal

•           FUNGSI NUTRIEN

•           Mineral kalsium:

–      Pembentukan tulang dan gigi

–      Mengatur pembekuan darah

–      Katalisator reaksi-reaksi biologik

–      Kontraksi otot

–      Meningkatkan fungsi transpor membran sel

•           FUNGSI NUTRIEN

•           Mineral fosfor:

–      Kalsifikasi tulang dan gigi

–      Mengatur pengalihan energi

–      Absorpsi dan transportasi zat gizi

–      Bagian dari ikatan tubuh esensial

–      Pengaturan keseimbangan asam-basa

•           FUNGSI NUTRIEN

•           Mineral magnesium:

–      Berperan dalam lebih dari 300 jenis enzim dalam tubuh (sebagai katalisator reaksi-reaksi biologik)

–      Berperan dalam transmisi saraf, kontraksi otot dan pembekuan darah

•           FUNGSI NUTRIEN

•            Mineral sulfur:

–       Merupakan bagian dari zat gizi esensial (vitamin tiamin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein)

–       Menstabilkan molekul protein

–       Terdapat di dalam tulang rawan, kulit, rambut dan kuku

–       Merupakan bagian dari enzim glutation serta berbagai koenzim dan vitamin

–       Berperan dalam melarutkan sisa metabolisme sehingga bisa dikeluarkan melalui urine

•           FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)

•           Besi

–      Berperan dalam metabolisme energi

–      Berperan dalam kemampuan belajar

–      Berperan dalam sistim kekebalan tubuh

–      Berperan dalam pelarut obat-obatan

•           FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)

•            Seng:

–       Memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh

–       Sebagai bagian dari enzim dan kofaktor pada kegiatan lebih dari 200 enzim

–       Berperan dalam berbagai aspek metabolisme karbohidrat, lipid, protein dan asam nukleat (DNA dan RNA)

–       Berperan dalam sintesis dan degradasi kolagen (kulit, jaringan ikat dan penyembuhan luka)

•           FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)

•            Seng: (lanjutan)

–       Berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma

–       Merupakan bagian dari enzim superoksida dismutase

–       Berperan dalam detoksikasi alkohol dan metabolisme vitamin A

–       Berperan dalam fungsi kekebalan tubuh

–       Dikaitkan dengan indera rasa/kecap dan bau

–       Berperan dalam metabolisme tulang dan proses penggumpalan darah

•           FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)

•           Iodium:

–      Merupakan bagian integral dari hormon tiroid

–      Berperan dalam pembentukan karoten menjadi bentuk aktif vitamin A

–      Berperan dalam sintesis protein

–      Berperan dalam absorpsi karbohidrat dari saluran cerna

–      Berperan dalam sintesis kolesterol darah

•           FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)

•             Tembaga (Cu):

–        Sebagai bagian dari enzim dalam reaksi biologik di mitokondria

–        Berperan dalam sintesis protein kompleks jaringan kolagen dalam kerangka tubuh dan pembuluh darah

–        Berperan sebagai pembawa rangsangan saraf

–        Merupakan bagian dari enzim superoksida dismutase (antioksidan)

–        Berperan mencegah anemia (membantu absorpsi besi, merangsang sintesis hemoglobin dan melepas simpanan besi dari ferritin dalam hati

–        Berperan dalam pembantukan melanin (pigmen rambut dan kulit)

•           FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)

•           Mangan (Mn):

–      Berperan sebagai kofaktor berbagai enzim yang membantu bermacam proses metabolisme

–      Berperan dalam sintesis ureum, pembentukan jaringan ikat dan tulang, serta mencegah peroksidasi lipid oleh radikal bebas

•           FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)

•           Krom (Cr):

–      Berperan dalam metabolisme karbohidrat dan lipid

•           Selenium (Se):

–      Berperan dalam sistim enzim yang mencegah terjadinya radikal bebas

•           Molibdenum (Mo):

–      Sebagai kofaktor berbagai enzim

•           FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)

•           Fluor (F):

–      Berperan dalam mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi

•           Kobal (Co):

–      Merupakan komponen vitamin B12

–      Mematangkan sel darah merah

–      Menormalkan fungsi semua sel

–      Berperan dalam fungsi berbagai enzim

•           Masalah dan perhatian pemerintah terhadap perbaikan gizi

Empat masalah gizi utama:

•                     Kurang energi protein (KEP) - Prevalensi harus ditekan di bawah 10% (33%)

•                     Anemia gizi besi (AGB) – Prevalensi harus ditekan di bawah 20% (40%)

•                     Kurang vitamin A (KVA) – sudah teratasi

•                     Gangguan akibat kurang iodium (GAKI) – cakupan garam beryodium harus minimal 90% (73%)

•           KURANG ENERGI PROTEIN (KEP)

•           Penyebab:

Kekurangan makan sumber energi & protein

•           Dampak:

–      Pada anak-anak:

•       Menghambat pertumbuhan

•       Rentan terhadap penyakit (infeksi)

•       Rendahnya tingkat kecerdasan

•           KURANG ENERGI PROTEIN (KEP)

•           Dampak:

–      Pada orang dewasa:

•       Menurunkan produktivitas kerja

•       Menurunkan derajat kesehatan (rentan terhadap penyakit)

•           Faktor2 terkait:

•       Kemiskinan

•       Kurangnya pengetahuan tentang cara pemberian makan pada bayi dan anak

•       Kurangnya pengetahuan tentang pemeliharaan lingkungan yang sehat

•           KURANG ENERGI PROTEIN (KEP)

•           Cara penanggulangan:

–      Jangka pendek, dengan mengatasi penyebab

–      Jangka panjang, dengan mengatasi faktor2 terkait

•           ANEMIA GIZI BESI (AGB)

•                           Penyebab:

–                     Kurangnya makanan sumber zat besi

–                     Penyerapan zat besi yang kurang baik

–                     Kehilangan darah (mens dll)

•                           Dampak:

–                     Penurunan kemampuan fisik dan produktivitas kerja

–                     Penurunan kemampuan berpikir/kecerdasan

–                     Penurunan antibodi (mudah terserang infeksi)

•                           Faktor terkait:

–                     Kemiskinan (daya beli)

–                     Kurangnya pengetahuan tentang makanan sumber besi

–                     Kurangnya pengetahuan tentang pemeliharaan lingkungan yang sehat

•           ANEMIA GIZI BESI (AGB)

•                         Penanggulangan:

–                   Makanan sumber zat besi

–                   Bukan makanan:

•                   Tablet/sirup besi

•           GANGGUAN AKIBAT KEKURANGAN IODIUM (GAKI)

•                          Penyebab:

–                    Tanah kurang mengandung iodium

•                          Dampak:

–                    Pembesaran kelenjar gondok

–                    Hambatan dalam pertumbuhan jasmani (cebol)

–                    Hambatan pertumbuhan mental (dungu, terbelakang atau bodoh)

•                          Penanggulangan:

–                    Iodisasi garam dapur (pencegahan)

–                    Kapsul minyak beriodium

•           KURANG VITAMIN A (KVA)

•                          Penyebab:

–                    Kurang asupan makanan sumber vitamin A

•                          Dampak:

–                    Kebutaan

–                    Mengurangai daya tahan tubuh (infeksi)

•                          Faktor terkait:

–                    Kemiskinan

–                    Kurangnya pengetahuan tentang gizi

•                          Penanggulangan: kapsul vitamin A